新鮮水果採購必讀

最近每次上超級市場，因為是瓜類上市旺季的夏季，老婆總是想吃甜蜜的哈蜜瓜、西瓜，所以必定要求我選幾個瓜，特別這兩週碰上哈瓜促銷，竟固定的一口氣買上三個，老婆不但是自己吃，他還有個炫耀的心理，就是帶到公司上班吃，因為同事總是喜歡和他分享水果，畢竟他的同事已經認定我家的水果都是最好吃的，以致於她的飯後水果需求量越來越大。

同樣的價錢，買回甜度和鮮度不同的水果，先天上就是一種省錢的方法，由於我的挑選技術，家中幾乎沒有拋棄水果，任何水果幾乎都是吃到最後一口才罷休，當然，水果的挑選技術我從來就是不傳之密，在市場遇到求教的，也是將精驗簡單說明，隨著論壇的充實，決定系統整理公佈出來與大家參考。

買水果看來只是一個上市場的日常家事，其實這背後的經濟學問很大，除了開支划算，健康、營養、知性和樂趣都在其中，老婆對我的挑選技術相當依賴而且驕傲，從來也不用傷神學，就是到了市場交代我挑幾個，然後就自顧走開，兩年多來，已經傳遍親友之間，所基於此我將採購水果的重點區分成四個歸類；
1,價格。2,時鮮。3,甜度。4,安全。
這四種分類彼此牽涉相關，關係就像是一張桌子有四個邊，彼此就共構一個面，有了這樣的概念，繼續探討怎樣鑑別的技術才有意義。水果的歸類，除了學生物學是很沒意義的，例如漿果、肉果、假果、花果等等，在此統稱水果吧！

正常來說，賣水果的是根據水果的批價、甜度、鮮度、決定基本價格，當然，有規模的市場會有農藥、病蟲害檢驗制度，天底下沒有沒蟲的水果，當然也沒有不含農藥的蔬果，這其實也決定的水果的市場價格，只是一般消費者並不清楚，市場批發的過程中，已經經過一番批價、溢價、定價、決價的過程，所以消費者並不知道詳細的定價流程，當然，進入市場之後，消費者也就在每天餐餐的無知中渡過，所以，沒有採購生鮮水果的知識，也是一項遺憾的生活方式。

首先不要急著從怎樣鑑定各種水果好壞開使，因為每種水果的鑑定方式不同，季節不同水果的甜度和品質也不同，例如鳳梨，因為產地產期不同就有所謂的冬果和夏果之分，其他如西瓜、蓮霧等都有類似的區分，加上品種和價格以及消費習慣的差異，單純的去鑑定水果值不值得採購，那是失掉意義的，多數人會感覺自己家買的水果總是令人失望，就是這個原因。例如，商家標示價格，往往根據進貨價加上一定的利潤標示售價，經過半天貨架陳列，發現居然乏人問津，於是改了價格繼續等待下午的顧客，想不到還是沒有動靜，於是把本來照大小分類好的重新打作一堆廉價促銷，這時來了一些主婦撿便宜，東挑西選之後，還剩一半過夜，第二天賣相變差，商家只好虧本出清，沒想到依舊殘貨一半，一半忍痛丟棄，第二天進貨學乖了，壓低採構品質，並降價販售，這次在也不分大小，同樣來了一批撿便宜的主婦，胡亂翻撿後賣出一半，其餘重新整理入冰庫，次日當作新貨再以同樣價格推出，總算打平收支。

這樣經營的生鮮商店到處都是，因此，消費者不知道怎樣挑選判斷，可能花高價買到不新鮮的貨，同時也因為不知道行情，被商家耽誤了判斷，吃的並不是新鮮水果，挑選的主婦也很辛苦，每次能夠安心從容進出市場的時間有限，怎樣在一日數變的標價上迅速採購多樣食品，考驗著主婦的神經，就有很多婦女細聲詢問每次都很專注挑選的我，然後毫不遲疑接受我的建議，再匆匆奔向下一個貨架，顯然商家知道這些主婦的目光，是被標價牌牽引的，我從來不是這樣進市場，我把價格問題留給敏感又節儉的老婆，我只管掃視哪裡有新鮮的貨陳列，打老遠一看就知倒是剛上架的旺季鮮品，然後，試著找出商家有沒有犯錯，例如標錯價格、便宜、混合、促銷等等，確定可以自由挑選後我才會開始觀察，往往商家會為了場面美觀圖個方便，把新貨堆在舊貨上，所以第一件事就是要小心不要買到舊貨，同時注意有沒有農藥和腐敗的氣味，也就是還沒有摸到水果之前，鼻子要先『聞香』，確定了產品的新鮮後判斷價格是否合理，就是先比價，確定它是比較便宜的價格，然後才進行挑選動作，否則，乾脆去切好的保鮮櫃購買『宰好的』水果吧！

走到堆滿水果的攤子前，想要挑到品質好、味道佳的水果，有訣竅：
1,買當令水果
　時令水果多半新鮮、品質佳，而且價錢又合理。而不合時令的水果不但價錢高，而且極可能施加了大量化學藥劑後才提前或延後上市，所以儘量少買這一類水果。
所謂當令的水果，是指產地季節性水果，如今冷凍和保鮮技術發達，很多國家都是靠進口水果的，因此在商場可以看到有一半以上水果是冷藏的，一般保鮮的冷藏標准就是攝氏三到五度，中途失溫或者解封都不合規定，這種水果容易腐敗，當然市場便宜賣。至於本地水果也是冷藏輸送的就不必太過慮，有些後熟的水果，例如木瓜、香蕉、芒果、釋迦等等，除了開箱時間，其餘不是關鍵。

水果的旺季，正是該種水果價格下跌的時候，也是水果品質最佳的時候，除非特別撿便宜，否則不宜錯過時季，所謂品質最好包括甜度、熟度、賣相、藥蟲害最低等等，如果過了旺季或者說挑選促銷的貨底，就要有如下更精確的判斷技術，以爭取更高的甜度。

2,外形完好 沒有瘀傷
　　不論何種水果，果實飽滿，大小適中（表示果實發育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。果實拿上手沈甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經儲放一段時間，裏面的養分及水分喪失大半。
『水分』不適合瓜類的判斷，逢雨季的瓜吸水過多，容易腐敗，甜度流失，如果放置過久中間已經腐爛溢汁，搖晃都感覺到就決不能要了。
所謂外型完好，包括端正、成型、無蒂落、無脫粉、碰傷、蟲咬、霜害、缺皺、均勻等等，一種水果有一種水果的形狀、本色，木瓜有木瓜型，檸檬有檸檬型，這是不變的，成熟的水果一定會『完型』，否則就是還沒成熟，每種水果由果柄到臍都有個『軸心』，這個軸心正不正和水果發育及賣相很有關係，如果日照不均或者營養偏差，這個軸心就不會位在正中位置。

3,色澤鮮麗 氣味清香
　　當然，色彩的勻度也可以透露成熟狀態。成熟的水果多半散發或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、鳳梨、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味雙全才是佳品。
冷藏的進口水果通常香味已經流失，經過溼度調整的水果一定有通風過的遺憾，這時除了腐敗農藥氣味，還有所謂的生化持久劑的味道，如果味道過重就必須放棄購買，例如橙子、葡萄柚等橘柑類都是採用落葉劑之類的保存方式。蘋果的清香經過臘光後，當然也就聞不到了。通常本地產水果失掉這些氣味，那就是冷藏存貨，或者商家批量進貨的庫存，不是每日進貨的流動上架，

4,聽聲辨好壞
　　選購某些水果時，例如大型水果和瓜類，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。如果聲響清脆，表示成熟度正好，水分也充足，西瓜和大型的新疆瓜就是需要『拍聲』聽聲需要經驗，厚實沈悶熟度不足，搖晃有水聲是過熟，有回聲是空心缺水瓜，同時感覺手拍的彈性，瓜類是最難判斷的水果，西瓜需要綜合的技巧，包括瓜紋的深淺、擴張度，還有瓜粉、藤青等，皮青而色深熟度不足皮厚，甜度判斷包括注意臍的開度，綜合之後才是甜度的保證，如果已經發生酸味，表示已經過期流湯汁，甚至已經脹破，除非高手，不要冒險。
如果是選鳳梨，用手指彈一彈，聲音堅實厚重『肉聲』，才是好鳳梨，當然還有其他判斷方式，須在個別水果中說明。

以上只是一般的通用訣竅，類別水果的判斷，再一一詳述。

先說哈蜜瓜，這是通稱的黃色網紋蜜瓜，甜度高，肉色橘黃透紅。一般也有切開賣的，但等於就是幫你篩選過，所以價錢比沒切開的貴，你要便宜就自己去挑完整的，因為瓜類的體積大，哈蜜瓜的後熟期短，冷藏不合算有存貨壓力，經常要促銷，這時候就看個人功力挑選，瓜類防蟲力強，不必擔心藥害蟲害等，但是小心雨季雨水過多，失甜。哈蜜瓜和新疆瓜、蜜露、翡翠露等香瓜不同就在於網紋，網紋越粗越大者就是甜瓜，只要外型平均軸心端正，圓形沒有弧瓣狀，瓜皮就會薄，看臍開度越大越成熟，如果再沒有水聲就是高甜度好瓜。

注意凹陷、皮皺、瓜皮泛黑、斑點等情況，瓜類容易缺磷，缺磷會畸形，一般超市不會上架，小攤子圖小利會販售，樣子雖難看，有些卻尚可食用，一般是賣給冰果店切著賣，有些則是缺水夭折引起的畸形瓜，注意有些還是死藤、乾旱，有些則是反覆回冷藏庫的陳貨乾癟，果皮發灰黑就是這種下貨，營養已失一般家庭不要採購。

哈蜜瓜是瓜中之王，白皮綠色的蜜露則是瓜後，以上的規則可以適用在香瓜類，但蜜露等白、黃香瓜無網紋，就有些區別否則買回『菜瓜』，以後就越來越沒自信心了。

時下夏季已過，溫帶小型水果（冬季水果）漸漸淡出，熱帶水果正是大出貨的季節，其中以瓜類等大型水果當令，市場上體積最大的就是瓜類，瓜類因爲成長時間短，一年中可以收穫兩次，所以又分成冬瓜和夏瓜，夏瓜銜接樹果出貨，也就是香蕉、芒果、龍眼、荔枝等水果漸漸退出市場，代之以大量的瓜類、鳳梨、甘蔗、以及南洋進口的少量熱帶水果揶子、榴槤、火龍果或溫帶蘋果等等，放眼望去，就是西瓜、香瓜、哈蜜瓜、木瓜等田間水稻間作的夏日瓜類，紛紛上市。

西瓜在英文中一率稱『水瓜』(watermelon)，意思就是西瓜含水量很高。西瓜分成長形的大西瓜、球形的小西瓜，小西瓜有黃肉、紅肉兩種，大西瓜一般只有紅肉西瓜，介於兩種瓜之間的有長形金龍、無籽紅肉西瓜、無籽小玉瓜和小紅鈴，另外新疆大瓜等於是介於西瓜和哈蜜瓜之間的品種，以上都是表面具有深綠『蛇紋』的瓜，同時體積龐大，重量是瓜類的特徵，若運輸不當就會破損，越是甜瓜越容易被震破，因爲體積太大，所以它是『躺』在天間長大的，因爲躺在田間，容易受到雨水的浸泡，生長容易變形，日照不均，發育上很容易不均衡，你總不希望買到半個甜瓜吧。

由於瓜的特性如此，因此判斷好壞就需要全面，尤其是切開的瓜，有時一半甜另一半不甜，當然切開後的價格不同，這也就是爲什麽要學挑選水果的主因，沒有人可以切開每個水果用試吃挑選，也沒有人會只賣出半個甜的部分，尤其瓜類體積大，有句話說；『西瓜頭，鳳梨尾。』也就是說瓜累的頭部和鳳梨的尾部較甜，實際上鳳梨是由下向上長的，所以鳳梨尾實際上就是它的『頭』，也就是果柄的部分，果柄就是果樹向果實生長的一根枝柄，相對的花房一端就是它的『臍』眼。正因爲西瓜生長的不均勻，所以判斷起來就很吃力，拍打的位置和方向都會影響效果，當然，臍眼就是判斷成熟度的關鍵，完全成熟的瓜臍，是幾乎平的沒有凹陷，凹陷越深就是越不成熟的瓜，另外外型可以判斷的就是空心瓜，通常瓜身不是正圓形，而是一畦畦的隆起，那就成熟期乾旱缺水引起 的，通常空心不嚴重不至於不甜，但是『松心瓜』天生就難吃，很多人經常吃『便宜瓜』，還以爲這就是正常西瓜，沒有水的瓜，還叫(watermelon)嗎？？

其次要判斷蛇紋、皮色、果粉，蛇紋分開的越寬表示瓜生長的情況越好，皮色均勻表示日照越均勻，果粉『粉白色的薄薄一表層』越多表示它越新鮮，如果已經像是有層蠟般發亮，就是經過二夜以上，當心瓜中腐敗。水果的致命傷就是含糖分越高，越容易提前酸腐敗，因此外觀判斷之後還要將之拿起輕拍瓜身，搖晃，仔細聽聲音，低沈的都是過熟水傷，如果過手感覺沈重，彈性又高，聲音確實清脆，表示皮薄、水分高、甜度夠，這種特等瓜只要一刀切下，應聲而破，就是高級品，但是，因爲好貨貨主會惜售吊價，因此價錢通常很硬，不是高檔超市、飯店不會收購，如果一般市場陳列販售，都是偶然巧遇滯銷拋售，或是在大量旺季可遇的情況，這就要看市況機會，也就是發現商販或超 市新進大批新瓜，商家因爲量大缺乏信心廉售，要大膽的選購，通常這就是尖峰旺季的 時刻，否則只有等到銷售貨尾，通常店家急著脫手以免腐敗，價錢會一再折讓，但就要小心過熟的問題，這時才用鼻子聞，是沒有用的，如果是香瓜貨密瓜類，越相的就越危險，除非經驗豐富老道，否則不要挑選，如果囊中羞澀卻是口饞，倒也無妨撿個便宜嘗嘗。
正常西瓜會散發一股清香水氣，感覺就像清晨的花露，其實瓜的內部是溫的，所以瓜的新陳代謝一直在進行散熱，從中散出的就是水果本身産生的乙烯，如果包裝通風不良，這種乙烯就是促進腐敗作用的，爲何成熟的瓜會加速本身腐敗，這和生物本身的繁殖有關，此時瓜的養分開始向種子集中，以便保護品種繁殖，在采收之前，瓜類不斷從泥土和水分中吸收養分，如果這時瓜藤發生旱災或者其他因素（斷根、死亡），瓜藤會自動 死亡，生物現象叫做『自割斷尾』，這種瓜提前抽幹養分，就是死藤瓜，西瓜采收時會保留一節瓜藤，如果意外折斷也無所謂，若是提前割斷，養分甜度不完全，瓜的外表顔色等等看不太明顯，就要看這根藤的情況，若是幹度硬度適中，就算正常，若是已經乾扁萎縮，呵呵，那就是次等貨了。通常死藤瓜和過熟的瓜，甜度和養分已經被倒抽回種子中，注意看剖開的西瓜，瓜籽四周出現腐敗流水，瓜子本身卻特別亮眼。

瓜類本身品種強勢，所謂強勢就是雜草中照樣不扶自生，這樣使瓜類的抗病性強，本來不需要施灑農藥，但是因爲瓜葉生長在多蟲的夏季，因此還是需要早期農藥殺蟲，除非藥性過度，一般不會對瓜産生藥害，只有被動物偷吃的情況才會侵入蟲卵等，因此，完整的購買是必要的，剖開的瓜實在不要太放心食用，商家越是表現出剖白的態度越不要相信，瓜類最常做的手腳就是糖精試吃，刀上，鑽板，抹布上都有可能摻糖，那種試吃一定有代價的。在這裏不強調瓜肉的顔色越深（紅）越好，畢竟顔色最容易作假，燈光、糖漿染色等等，在明眼人來說卻是容易上當的，所以還是要學會全瓜判斷，再去要求開瓜採購，以最後確認，當然，也要當心店家反悔，以前沒有這種技術還無此困擾，一旦你的技術到家，挑出好貨，有些店家反而反悔耍賴，要你加價，這種情形我通常會放棄，畢竟爭執違反了做生意兩相情願的本意。我經常會碰到的情況是，店家發現內行的我，打死就是不肯講價或者有些不肯賣調高價，因此，最好默不吭聲，當做沒事一樣偷偷挑選，假裝無意挑中某個。

若是到超市買瓜，那就大方盡情的挑吧，反正價錢店家已經灌了成本了，這時候，你就要設法逮到超商的職員犯下錯誤，多數超商陳列的都是中上等的貨色，但是往往新舊貨雜陳，驗收不準確，摻雜次貨成堆販賣，只要判斷出標價偏差、或是降價促銷就是購買機會，從中挑選少數特級品就看個人功夫，畢竟誰也不買很多，挑出一兩個就已經值本了，而每個超市職員通常都會漫不精心，和路邊小販的積極性不同，從來不想學這些小 技，因此，沒有一家超商靠水果蔬菜部門賺錢的，除了專業一些的蔬果超市，而這在中 國，是沒有專業蔬果超市可以存活的，以我觀察加拿大的蔬果超市，水果部門幾乎是絕對不賺錢的，腐敗就立刻報廢，損耗很大，因爲分類和挑選定價的工作都交給了中盤，中盤承擔了風險卻也賺走了利潤，農家則是有政府補貼的，所以很多人都知道北美洲蔬果比肉類還貴，這種情況不挑真的不行。

香瓜還是以『洋香瓜』和『黃香瓜』兩種為主，洋香瓜顏色青白，未成熟略帶苦味，如果買到不成熟的『青瓜』，就會被譏笑為買到苦瓜，臉上無光之餘，吃起來還要一臉苦瓜臉。反之黃香瓜則皮黃肉白，除了果柄四周多數不苦，差異就在於甜度高低，不甜就不值錢，香瓜命賤可見一斑。

因為香瓜在嶺南地區的普遍，每一個農村長大的人都鍛鍊就自己一套獨門祕方，香瓜產自田間河濱灘地，時間短生長快，蔓藤的際遇不同，同一顆瓜藤長出的瓜大小差異，甜度不一，價錢變動很大，農民很難也不願意分級包裝，通常也是以大簍捆裝，壓傷破裂果滿地都是，嚴格說來沒有很大的商品經濟，挑選的人當然也就大不在乎，大不了不甜就隨手一扔。這樣的水果，如果連介紹的人寫都不寫，一般人讀都懶得讀，可想而知香瓜多麼不吃香，如果不吃香的瓜，還只是用聞的方式挑揀，呵呵，那可遜斃了。

香瓜在餐廳或者攤檔上，作為附贈的餐後水果最是普遍，可見挑選的都是餐飲食品界的採購，切盤後用鹽水或者攤脆用糖水浸泡一下催甜，再端盤出來，你哪知道好壞啊？有些高級的餐廳還會把瓜皮削去，拼出水果盤來供應，這時候吃不吃隨客意，我們常見到滿桌剩了很多不吃的水果，多數就是西瓜、香瓜、慘白的哈瓜，很痛心這種浪費，但又奈何，一種品級分類的觀念病沒有進入商品流程，結果當然如此，所以必需解讀香瓜的判別。

黃香瓜和洋香瓜不同的地方則在於皮色，黃香瓜的皮色均勻度很容易看出，當然既是黃香瓜顏色越深黃越好，輕捏果身有些脆度和彈性，表示瓜肉新鮮，臍開展越平廣越成熟，小心有些脆到一捏就破，這種瓜超甜脆，一般商家不會展示，已經直接送進大餐廳，真正的特極品，通常不會流進市面小攤，也就是說城市中有些人一生根本沒吃過真正的極品瓜，水果的行市就是各有銷售管道，但所幸瓜多又亂，漏網香瓜在所難免，因此更要懂得判斷挑選。

有別於哈蜜瓜、西瓜，香瓜判別的關鍵關鍵就在果柄（藤柄），雖然多數水果都可以從果柄的存在判定，例如櫻桃的果柄，但是瓜類因為生長快速，體積又特別龐大，因此藤柄供應養分的條件必需充分，如瓜果發育不良，藤柄絕對不會良好，因此每一棵香瓜都有一小截果柄附在瓜頭，而香瓜頭和西瓜頭不同，香瓜偏偏就是苦味的，加上香瓜躺在田間日晒，日照不均勻很普遍，發育就是不周延，如果一半又經常泡在水中，喪失甜度非常容易，最關鍵就在瓜內種子特多，一但成熟級開始『抽甜』腐敗。因此採瓜的時機非常重要，所謂強扭的瓜不甜，就是這個道理。很多農人並不是把種瓜當作本業，因此不是很科學的種植，最關鍵的採收時機頂多是在夏季陣雨前，選擇地面乾，瓜已成熟便行採收，有些往往是鄰家採收他也採收，稍微勤快的才會一塊瓜田分期採收，經過擇日採收的香瓜，恰好在成熟『抽甜』之前，藤柄不乾不青，相對瓜身結實粗壯，若是果身絨毛已經脫光果軸、日照均勻，基本上就是甜瓜，其他水傷、晒傷、碰傷等外觀正常，就是上品，假若過熟腐敗必定從瓜內種籽脫水開始，搖晃有聲，透出強烈刺鼻的瓜味，則更必需反頭選擇青瓜，也就是放棄挑選過熟的部分。

瓜類上市的時機不需要提醒，滿街推車的小販出動，就是瓜類季節到了，辛辛苦苦搬幾斤瓜回到家，第一個問題就是怎樣保鮮，我相信沒有人不知道瓜需要冰藏，瓜類本身長在田裡，代謝催化作用會釋放熱量，有時在郊外旅行會放在水中降溫，短時間可以的，超過數小時就會失去甜度，可見，瓜是怕水的。所以沒有切食之前不要清洗也不要泡水、削皮，放在冷凍庫中很容易凍傷，所有水果因為水分很高，都只能冷藏不能冷凍，瓜類更是水份多，如果打算保持鮮度同時也保持甜度，香瓜卻可以先取出『內臟』，先不要去皮，用保鮮膜保鮮冷藏，但時間不能超過一天，有些飲冰室就直接貼在玻璃櫃裡展覽，這就是保鮮的一種方式，如果沒有保鮮的觀念，您挑回的瓜失甜，反怪到挑選技術不佳就冤枉了。

說到瓜類，順便把田間一個重要的瓜種介紹完畢，那就是木瓜，此時正是木瓜的旺季結束。木瓜除了網室瓜之外，一般長在田間田埂或是果林空地間，也有春果和夏果之分，也就是在熱帶地區會有二穫收成，一般冬果比夏果酸澀，價位和夏果也不能比，冬季將來之前會有一段時間缺貨，價位也一直持平。

木瓜又分（公瓜）（母瓜）兩種，同時還有黃肉、紅肉之分，夏季出貨多紅肉，冬季多黃肉，公瓜瘦長籽少，母瓜橢圓籽多，因為木瓜有催熟期，因此並不是立即採收就出貨，往往後熟技術不佳控制失當，會造成『啞瓜』，也就是催熟失敗的死瓜，紅肉的形成除了品種優良，還有就是土質和養分的供應造成，價格比黃肉高，顏色橘紅的就是紅肉，不需要多餘的爭執，但問題是除非切開看不見果肉怎辦？其實從外觀就可以看出泛紅或泛黃的木瓜，更由於木瓜後熟作用，必需要靠實物經驗去分辨，光是書面解說一般很難具體表達，所以必需詳細解說。

正常的木瓜通綠透黃（紅），是漂亮的黃綠相間色，木瓜在樹上受日照多的一邊容易黃，發黃後果肉軟而易致腐敗碰傷，因此採收必定在青果成熟之時，木瓜容易受蟲鳥害，故多數木瓜成熟前已經完成套袋保護，採收下來的木瓜通常在運輸過程中才進行後熟，利用本身的果溫，有時以報紙石灰等充填加溫裝箱，沒有經過商品分級包裝的瓜很難保證品級穩定，當上市採購時，首先需明白所有的木瓜此時已經相當成熟，首先也是判斷果柄的情況，如果已經乾黑、生痂就是過度催熟的結果，如果顏色尚青，甚至還流出白色的樹汁，就要輕捏『頭』部（已經說過頭尾的區別），如果已經開始柔軟表示催熟成功，如果依然僵硬，恐怕還要等待情況，如果天氣太冷後熟不足，就會死瓜，通常中盤商人擔心死瓜，又不肯花成本催熟，一律都是密封待價而沽，等到放到攤檔已經整個瓜身通黃可食，買回去後必需一兩天內立刻吃掉，無論怎樣冷藏都已經無效。

上品的木瓜必需皮薄肉厚、成熟度、均勻度佳，甜度高，籽少而空心，通常只有公瓜可以創造這種『成果』，母瓜籽多肉薄，可食用的比例低，價錢當然低，最常吃到的木瓜就是打成汁以後的木瓜牛奶，其實多半是摻了糖水的木瓜汁，過了旺季幾乎沒有哪家敢於切盤販賣，因此，木瓜去皮、去籽後，若是重量所剩不多商家會吃虧的，多半就是要精於挑選，假設一個大量進貨的餐廳，一箱木瓜五十斤，每箱約20顆木瓜，扣除有些腐敗的碰傷的，每個木瓜加工後僅剩三分之二體積，那麼一箱損失十六斤重，成本就要增加三成三，利潤都在裡面了，還能賺錢嗎？何況賣吃的就是賺流水錢，不斤斤計較生意就會每況越下。一般家庭採購木瓜情況其實相似，有些水果總買不好，家庭成員越吃越沒信心，廢棄倒掉的越來越多，惡性循環後就乾脆不買了，外食越來越多，生計怎樣維持？

水果在植物的生態中，屬於繁殖階段，也就是當花開受粉之後開始發育果實，果實就是保護種子和提供種子養分的肉質部分，這和一個有沒有受精的雞蛋是有區別的，受精的雞蛋開始發育胚胎，因此養分開始提供給胚胎使用，所以市面上購買的雞蛋很多是飼料雞的未受精雞蛋。但果樹不同，植物會透過各種媒介授粉，由於授粉的品種不同，因此產生的果實會不一樣，甜度、大小、發育都有不同，木瓜尤其明顯。溫室的木瓜就是利用隔絕其他授粉的方式，限制授粉的品種，一般優良的木瓜會以當地品種與其他特殊品種授粉，但物種雜交後的品種往往又不能產生下一代，所以有些優良水果是來自溫室創造的『精果』，這種品質控制穩定的高檔貨在市場上有獨佔性質，於是，消費者很容易發現一些有商標品牌的水果出現，同樣的也會出現在哈蜜瓜，密露等瓜種，號稱精緻水果，如果有了基本的判定概念，天下沒有可以完全控制的瓜，否則每顆都像工廠一個模子造出來還是水果嗎？以上這些規則當然也適用的，否則當冤大頭的機會還是很多。